Per prima cosa, dimenticate tutto quello che pensate di sapere sulle quesadillas.
Una tortilla cotta al microonde e farcita con del formaggio cheddar ha ben poco di tipicamente messicano. Abbiamo infatti scoperto che l’anima della vera cucina messicana è il masa, un impasto a base di granoturco – non farina di frumento – usato per preparare tacos, gorditas e tante altre ricette regionali.
Un’autentica quesadilla messicana deve quindi essere immancabilmente preparata con il masa.
L’impasto viene pressato e lasciato cuocere velocemente su una griglia ben calda. La ricetta di base prevede un condimento a base di fette di formaggio Chihuahua o Oaxacan, ma perché limitarsi solo al formaggio? E’ possibile infatti impreziosire la quesadilla con patate, salsicce, funghi, huitlacoche, fagiolini, ogni altro tipo di carne alla griglia per poi finire con una deliziosa salsa verde ed un bicchiere di succo di frutta.
