Dulce de leche è una confezione preparata lentamente riscaldando latte zuccherato per creare una sostanza che deriva il suo gusto dalla reazione di Maillard , cambiando il sapore e il colore, tradotto letteralmente, significa “caramella o dolce di latte” o “caramelle o dolci [fatto] di latte”, “latte caramelle o dolci”, o “marmellata di latte” nello stesso modo in cui dulce de frutilla è marmellata di fragole.
E ‘popolare in America Latina, in particolare in Messico, Paraguay, Perù, Argentina, Cile, Uruguay, Brasile, Colombia, Ecuador, Bolivia e Venezuela. Il dulce de leche di El Salvador ha una texture morbida e friabile, con una forma quasi cristallizzata. Messico aveva versioni come manjar (vaniglia aromatizzata) o cajeta che è fatto con latte di capra.
A Cuba, dulce de leche è costituito da latte acido che è cagliato e poi zuccherato. Nella Repubblica Dominicana è fatto con latte in parti uguali e zucchero con la cannella.