La madeleine o petite madeleine è una piccola torta tradizionale Commercy e Liverdun, due comuni della regione della Lorena in Francia nord-orientale.
Madeleines sono torte con una forma di conchiglia cotte in pentole con depressioni a forma di conchiglia. Non sono necessari attrezzi speciali per fare le madeleines.
Viene utilizzata una pastella di torta génoise. Il sapore è simile, ma un po ‘più leggero, al pan di spagna. Le ricette tradizionali sono noci molto finemente macinate, di solito mandorle. Una variante utilizza la scorza di limone, per un gusto di limone pronunciato.
Dopo la cottura, le torte sono rivestiti in marmellata e cocco essiccato, e sono di solito condite con una ciliegia candita.