La pissaladière o pissaladina è un piatto che ha avuto orine a Nizza nel sud della Francia. La pasta è di solito un pane sottile tipico della pizza italiana, e la decorazione tradizionale si basa su cipolle, caramellate, olive, aglio e acciughe, anche nella forma di pissalat, un tipo di pasta di acciughe.
Servita come antipasto, è stata cucinata e venduta ogni mattina nei dintorni di Nizza.
L’etimologia della parola viene dal latino “piscis”, che si è poi traformata in “pissalat”, che significa “pesce salato” in Liguria e nella regioen della Nizzarda. E’ venduta a Nizza presso i venditori di strada o nei mercati locali.
La pissadella è la versione ligure della pissaladière ed è fatta con bits di pomodoro. E’ una tipica torta ligure che è attribuita all’ammiraglio genovese del XVI secolo, ovvero Andre a Doria, ed è conosciuta come piscialandrea, ovvero la pizza all’Andrea.
