La cucina peruviana riflette pratiche locali e ingredienti, tra cui le influenze da parte della popolazione indigena compresa l’Inca e cucine portate con gli immigrati provenienti dall’Europa (cucina spagnola, cucina italiana, cucina tedesca), Asia (cucina cinese e cucina giapponese) e l’Africa occidentale.
Senza gli ingredienti familiari dai loro paesi d’origine, gli immigrati hanno modificato i loro piatti tradizionali, utilizzando ingredienti disponibili in Perù. I quattro punti tradizionali della cucina peruviana sono mais, patate e altri tuberi, Amaranthaceaes (Quinoa, Kaniwa e kiwicha) e legumi (fagioli e lupini). Piatti portati dagli spagnoli comprendono riso, grano e carne (manzo, maiale e pollo). Molti alimenti-come tradizionali come Quinoa, kiwicha, peperoncino, e diverse radici e tuberi sono aumentati in popolarità negli ultimi decenni, riflettendo una ripresa di interesse nei cibi peruviani nativi e tecniche culinarie.
